鹅蛋的物理性质鹅蛋，成椭圆形，个体相当大，味道有些油，必需用很新鲜的鹅蛋稍作烹调后食用。鹅蛋每颗大约轻225～280克，较一般鸡蛋大约大四五倍。

表面较平滑，呈圆形白色，其蛋白质含量高于鸡蛋；脂肪含量低于其他蛋类，鹅蛋… 鹅蛋的物理性质鹅蛋，成椭圆形，个体相当大，味道有些油，必需用很新鲜的鹅蛋稍作烹调后食用。鹅蛋每颗大约轻225～280克，较一般鸡蛋大约大四五倍。表面较平滑，呈圆形白色，其蛋白质含量高于鸡蛋；脂肪含量低于其他蛋类，鹅蛋中还所含多种维生素及矿物质，但质地较坚硬，草腥味较轻，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋的营养价值一、鹅蛋的营养分析1. 鹅蛋中所含非常丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；2. 鹅蛋中所含多种蛋白质，最少和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富裕人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，更容易人体消化吸收；3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中于在蛋黄内，所含较多的磷脂，其中大约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有根本性起到；4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也更容易被人体吸取利用；5. 鹅蛋中的维生素也很非常丰富，蛋黄中有非常丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸为主，这些维生素也是人体所必需的维生素。

二、鹅蛋的营养成分每100克鹅蛋不含（理论值）：热量 196 千卡；蛋白质 11.1 克；脂肪 15.6 克；碳水化合物 2.8 克；胆固醇 704 毫克；维生素A 192 微克；硫胺素 0.08 毫克；核黄素 0.3 毫克；尼克酸 0.4 毫克；维生素E 4.5 毫克；钙 34 毫克；磷 130 毫克；钾 74 毫克；钠 90.6 毫克；镁 12 毫克；铁 4.1 毫克；锌 1.43 毫克；硒 27.24 微克；铜 0.09 毫克；锰 0.04 毫克。鹅蛋的分类1.鹅蛋和鸡蛋一样也集中养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡一样，蛋也分种类。

2.鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养最差。所有鹅蛋中，最宝贵的是出生于蛋，比如草鸡蛋的初乳蛋，具有血迹，个头和普通鹅蛋没区别。（淘宝网上有人拿普通鹅蛋假冒初生蛋，必需有血迹才是检验的标准）3.鹅蛋中等级低于的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没大白鹅看家护院暴躁的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。

食用鹅蛋的注意事项适用人群：一般人均可食用。1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；2. 不合适内脏受损患者食用。不应人群：低热不弃、动脉硬化、气滞者不应。低热又幸食鹅蛋不会减轻病情。

骨折不应取食鹅蛋，因其性壅滞，有利骨折伤口。鹅蛋所含一种碱性物质，对内脏有损毁，每天食用不要多达3个，以免受损内脏。食物相克：鹅蛋咎鸡蛋：同食伤元气。鹅蛋的药用方法鹅蛋治烫火伤，皮肉肿胀疼痛：鹅蛋清重新加入少许白酒淋之，也可得少许冰片，以强化解热起到。

热毒疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面。鹅蛋的食疗价值家鹅的卵，洗涤用。1.鹅蛋性味甘微温，有调补中益气的起到，所含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎取食。

故可在严寒的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防卫严寒气候对人体的肆虐。2.记忆力劣：鹅蛋一只，打进碗内特适度白糖搅匀，煮熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对强化记忆有特效，咎不吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。

3.因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能协助消化，还含有非常丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高达许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损毁。

在家禽中，鹅是以长寿闻名的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的超过百岁高龄。它的产蛋记录，可称之为世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。

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